К продуктам моря относится целый ряд пищевых продуктов, которые в огромном количестве имеются в мировом океане. Они бывают растительного и животного происхождения.

Из растительных продуктов в настоящее время в лечебном питании применяется морская капуста, а из животных — моллюски: мидии, морской гребешок, кальмар; из раковых — крабы, креветки, лангусты и др.

Продукты моря, особенно животные, являются источниками полноценного белка; морская капуста благоприятно влияет на организм благодаря своему стимулированию деятельности кишечника в связи с содержащейся в ней алгиновой кислоте. Все продукты моря — ценные источники минеральных веществ, в том числе микроэлементов, среди которых выделяется йод. Из продуктов моря приготовляются различные блюда, которые показаны для включения в диеты № 8 и 10с. Блюда из морской капусты целесообразно включать в диеты при запорах, если нет противопоказаний к использованию грубой растительной клетчатки.

В последнем случае используется порошок морской капусты, который вводят в небольшое количество молока или в 2—3 столовых ложки супа, овощного пюре.


Ниже приводится несколько блюд из изготовляемых промышленностью салатов из морской капусты. При наличии свежей или мороженой морской капусты ее предварительно промывают, нарезают на куски в  30 см, варят 10—15 минут в открытой кастрюле, охлаждают и шинкуют после охлаждения соломкой. Эту капусту используют в качестве полуфабриката.

№ 338. Салат из морской капусты

Наименование продуктов	Вес		Показания к применению и примечания
	брутто	нетто
Морская капуста (консервированная) Белокочанная капуста Масло растительное Лук зеленый Перец сладкий свежий Огурец свежий Сахар Соль	50 60 15  15 25 12  5  1	50 40 15 10 20 10  5  1	На диету № 10с, а также при сопутствующем ожирении и запорах и при других заболеваниях
Выход	125		Б    Ж    У    К 1    14    7   162

Белокочанную капусту тонко нашинковать, стереть с солью, слегка отжать.

Перец нашинковать, лук мелко нарезать. Подготовленные овощи, капусту, перец и большую часть лука соединить с морской капустой, посолить, заправить растительным маслом и сахаром. Положить в салатник, оформить нарезанными ломтиками огурцов и посыпать зеленым луком.

№ 339. Солянка из морской капусты с черносливом

Наименование продуктов	Вес		Показания к применению и примечания
	брутто	нетто
Капуста морская (консервированная) Белокочанная капу¬ ста Огурцы соленые Лук репчатый Томат-паста Масло растительное Лавровый лист Перец душистый Сахар Соль Сыр Чернослив	40 50 28 13 10 15 0,01 0,02 5 1 5 20	40 40 20 10 10 15 0,01 0,02 5 1 5 20	На диету № 10с, а также при запорах
Выход	120		Б    Ж    У    К 3    15    23  246

Белокочанную капусту нашинковать, залить небольшим количеством обезжиренного бульона и тушить до полуготовности. Лук нашинковать, поджарить в растительном масле, положить томат-пасту и продолжать поджаривание 5 минут. Огурцы очистить, нарезать, сварить. Чернослив промыть, удалить косточки. Поджаренный лук с томатом, морскую капусту, вареные огурцы и чернослив соединить с тушеной капустой, положить лавровый лист, душистый перец, сахар и соль и тушить до готовности 15—20 минут. Готовую капусту положить на сковороду, посыпать тертым сыром и запечь. Солянку можно подавать в горячем и холодном виде (в последнем — запекать не нужно).


№ 340. Заливной морской гребешок

Наименование продуктов	Вес		Показания к применению и примечания
	брутто	нетто
Морской гребешок Желатина Огурцы свежие Помидоры свежие Рыбный бульон Соль	50 3 18 18 100 1	50 3 15 15 100 1	На диету № 10с при ожирении
Выход	170		Б    Ж    У    К 12   1     2    64

Свежемороженный гребешок оттаять, залить водой, посолить и варить 8—10 минут с момента закипания воды, остудить. Остывший гребешок нарезать поперек волокон кружками.

Рыбный бульон, сваренный из пищевых отходов рыбы, соединить с подготовленной желатиной, посолить, охладить, налить в формочку тонким слоем, слегка остудить.

На остывшее рыбное желе положить часть нарезанных помидоров и огурцов, снова залить тонким слоем рыбного желе, остудить. На рыбное желе с овощами положить подготовленный гребешок, поочередно перекладывая помидорами и огурцами, залить остальным рыбным желе и поставить на холод.

Морской гребешок нарезать. Редис, перец и большую часть помидор и огурцов нарезать пластинками. Лук нашинковать. Все подготовленные овощи, лук соединить с гребешком, заправить сметаной и маслом. Положить в салатник и оформить остальными помидорами и огурцами, нарезанными кружочками (к № 341).

№ 341. Салат с консервированным морским гребешком

Наименование продуктов	Вес		Показания к применению и примечания
	брутто	нетто
Морской гребешок консервированный Огурцы свежие Редис Лук зеленый Помидоры Перец сладкий Сметана Масло растительное Соль	50  26 15 13 24 15 10  10  1	40 20 10 10 20 10  10  10  1	На диету № 10с
Выход	120		Б    Ж    У    К 1    12    4   130

№ 342. Салат из креветок в майонезе

Наименование продуктов	Вес		Показания к применению и примечания
	брутто	нетто
Креветки вареные очищенные Огурцы свежие Лук зеленый Майонез Салат лиственный	50  23  26  20  15	50  20 20 20 10	На диету № 10с
Выход	120		Б    Ж    У    К 10  16    2   197

Креветки сварить в подсоленной воде, очистить и крупно нарезать. Огурцы и большую часть лука нашинковать, смешать с подготовленными креветками, заправить частью  майонеза. Положить горкой в салатник, залить оставленным майонезом, оформить салатом, посыпать луком.


№ 343. Салат с кальмарами

Наименование продуктов	Вес		Показания к применению и примечания
	брутто	нетто
Кальмары консервированные Картофель Огурцы свежие Салат Помидоры Масло растительное Лук зеленый Соль Сахар	60  26 24 15  24  15  13 1 5	50  20  20 10  20  15  10  1 5	На диету № 10с
Выход	140		Б    Ж    У    К 8    15   11   217

Кальмар мелко изрубить. Картофель сварить в кожуре, остудить, очистить. Варёный картофель, помидоры и часть огурцов мелко нарезать, соединить с рублеными кальмарами, добавить соль, сахар, заправить маслом. Положить на тарелку и оформить салатом и остальными огурцами.

№ 344. Икра из кальмаров

Наименование продуктов	Вес		Показания к применению и примечания
	брутто	нетто
Кальмар консервированный  Лук репчатый Лук зеленый Помидоры Масло растительное Перец сладкий Соль	70  24 13 60 15  15  1	60 20  10  50  15  10  1	На диету № 10с
Выход	130		Б    Ж    У    К 9    15    5   200

Консервированный кальмар мелко изрубить. Репчатый лук очистить, мелко нашинковать, поджарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить очищенные от шкурки рубленые помидоры и перец, соединить с кальмаром, посолить и тушить до полного испарения жидкости. Готовую икру из кальмар остудить, положить на тарелку, посыпать нашинкованным луком.