Сухой гематоген представляет собой высушенную пищевую кровь убойных животных (рогатого скота и свиней), содержащую свыше 75% полноценного животного белка, он имеет лечебное значение при малокровии.

Из сухого гематогена готовят разнообразные вкусные блюда. Сухой гематоген вырабатывают в виде порошка и таблеток. Блюда из гематогена приготовляют из порошка; порошок гематогена понемногу засыпают при постоянном размешивании в холодную воду до получения равномерной смеси без комков; водной смеси дают 15—20 минут набухнуть и процеживают.

Прессованные пекарские дрожжи также представляют собой хороший источник полноценного белка, они содержат около 15% белка. Дрожжи используются в лечебном питании при малокровии.

Подготовить водную гематогенную смесь, добавив нарезанные белые коренья, лук, соль, дать настояться 40—50 минут вместе с кореньями и луком для ароматизации, после этого процедить, вылить в сотейник, смазанный маслом, сварить на пару или запечь в нежарком духовом шкафу.

№ 324. Омлет из гематогена

Наименование продуктов	Вес		Показания к применению и примечания
	брутто	нетто
Сухой гематоген Вода Соль Масло Белые коренья Лук репчатый	15 90  2  2 10 6	15 90 2 2  8  5	На диеты № 1, 2, 11, 15
Выход	100		Б    Ж    У    К 13   2      -   72

Примечание. Омлет в охлажденном виде нарезают квадратиками и добавляют в борщи, щи, рассольник, в супы из круп, в салаты и винегреты.

№ 325. Фарш из гематогена

Наименование продуктов	Вес		Показания к применению и примечания
	брутто	нетто
Сухой гематоген Вода Масло Сметана Мука Лук Перец Соль	15 90 10 10 3 12 0,1 2	15 90 10 10 3 10 0,1 2	На диеты № 11, 15
Выход	120		Б    Ж    У     К 13  11    4    172

Приготовить омлет (см. № 324), охладить и нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нарезать, поджарить до золотистого цвета, добавить нарезанный омлет, продолжать жарение 5—10 минут, после чего всыпать муку, вымешать, добавить перец, соль, сметану и довести до кипения.

Примечание. Гематогенный фарш используется для фарширования блинчиков, зраз, голубцов, картофельных и крупяных запеканок, рулетов и других блюд.

№ 326. Солянка с гематогеном

Наименование продуктов	Вес		Показания к применению и примечания
	брутто	нетто
Капуста Лук Масло сливочное Сметана Перец Сухари Гематоген Вода Мясной бульон Томат-паста Мука Соль	188  12  10  10 0,05  5 15 90 50  10  3 2	150 10  10  10 0,05  5 15 90  50  10  3  2	На диеты 11, 15
Выход	250		Б    Ж    У     К 17  11   16   238

№ 327. Блинчики с гематогенным фаршем

Наименование продуктов	Вес		Показания к применению и примечания
	брутто	нетто
Мука Масло Яйца Молоко Сахар Соль Сметана Сухой гематоген Вода Лук Перец	43 15 1/6 100  2  2 10 15 90 12 0,1	43  15  8 2 2 2 10 15  90 10  0,1	На диеты № 11, 15
Выход	220		Б    Ж     У      К 21  20    38    428

Способ приготовления № 326 см. № 123, но вместо мяса добавляют нарубленный омлет из гематогена.

Способ приготовления № 327 см. № 127. В фарш добавляют нарубленный омлет из гематогена. Блюда № 326 и 327 можно приготовить и с добавлением в фарш мяса.
 
№ 328. Бисквит из гематогена

Наименование продуктов	Вес		Показания к применению и примечания
	брутто	нетто
Сухой гематоген Вода Сахар Мука Ванилин	20 60 20 20 0,1	20 60 20 20 0,1	На диеты № 1, 2, 11, 15
Выход	100		Б    Ж    У    К 19  —   35   221

Приготовить водную смесь гематогена с добавлением ванилина, но без ароматизации кореньями и луком, взбить в густую, но не ломающуюся пену, ввести сахар и дополнительно взбивать несколько минут; добавлять при осторожном помешивании муку. Готовую массу выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, или на противень с промасленной бумагой и запечь в духовом шкафу. Бисквит охладить и использовать для приготовления сухариков, пирожных и тортов с начинкой из крема, различного фруктового и ягодного пюре, взбитых сливок и сметаны.

Приготовить бисквит, охладить, нарезать ломтиками и высушить в духовом шкафу. При отпуске посыпать сахарной пудрой (к блюду № 329).

Сливки охладить, взбить в густую пену, добавить в них 10 г сахара и осторожно вымешать. Приготовить бисквит (см. № 328). Удалив с охлажденного бисквита корку, разрезать его на 3 слоя, промазать 2 нижних слоя взбитыми сливками, выпущенными из конверта через кондитерскую трубочку (к блюду № 330).

№ 329. Сухари из гематогена

Наименование продуктов	Вес		Показания к применению и примечания
	брутто	нетто
Сухой гематоген Вода Сахар Мука Ванилин	20 60 20 20  0,1	20 60 20  20  0,1	На диеты № 1, 2, 11, 15
Выход	50		Б     Ж    У    К 19   —   35   221

№ 330. Пирожное из гематогена со взбитыми сливками

Наименование продуктов	Вес		Показания к применению и примечания
	брутто	нетто
Сухой гематоген Вода Сахар Мука Сливки Ванилин	20 60 30 20 30 По вкусу	20 60 30 20 30	На диеты № 1, 2, 11, 15
Выход	120		Б    Ж    У     К 20   6    46   326