Калорийность пищи больного туберкулезом в зависимости от состояния колеблется от 2800 до 3500 больших калорий, а при резко пониженном питании оно может увеличиваться до 3800-4000 больших калорий.

У больных туберкулезом имеется значительный распад белка в организме, поэтому в их рационе должно содержаться повышенное количество белка, оно должно достигать 120 г, а в некоторых случаях 150 г, причем половина из них должна быть животного происхождения. Детям дают 3-4 г белка на 1 кг веса.

Больной туберкулезом должен получать 120 г жира. Кроме сливочного масла, сметаны, сливок, необходимо употреблять растительное масло (около 30 г в день).

Углеводы дают в пределах физиологической нормы — 500 г; для ослабленных, лежачих больных количество углеводов не должно превышать 300-400 г в сутки:

У больных туберкулезом увеличивается потребность в витаминах — усиленное введение в организм витаминов С и Р способствует более быстрому заживлению пораженных тканей и восстановлению костей. Необходимо вводить повышенное количество витаминов В1, В2 и PP.

В пище больных туберкулезом в достаточном количестве должны содержаться соли кальция и фосфора. Поваренную соль дают в избытке, когда больной теряет много жидкости при поносе, рвоте; при задержке жидкости в организме (в плевре, брюшной полости) прием соли резко ограничивается. Количество жидкости может быть нормальным или ограничивается до 0,8 л.

Кулинарная обработка пищи обычная. Больной должен есть 5 раз в день.

Основная диета при туберкулезе № 11. При туберкулезе, осложненном экссудативным плевритом, всю пищу готовят без соли, количество жидкости ограничивают до 0,8 л. Чтобы улучшить вкус бессолевых блюд, ко многим блюдам можно добавлять сахар, уксус, соки — помидорный, яблочный, клюквенный.

При туберкулезе кишечника очень важно включение дополнительного количества витаминов, особенно витаминов группы В. При резком обострении всю пищу дают в протертом виде. Запрещаются острые блюда, крепкие мясные и рыбные навары, пряности.

При туберкулезе носоглотки и гортани пища должна быть протертой или желеобразной, разрешаются всевозможные кисели и желе из некислых сортов фруктов и ягод, яйца всмятку, омлет, протертые супы с маслом, молочные жидкие каши, сметана.

При туберкулезе почек, если с мочой выделяется много белка, количество его в пище надо увеличить, желательно за счет творога, ограничивают мясные и рыбные бульоны, поваренную соль и жидкость.

При туберкулезе костей и суставов должно быть достаточное количество белка, минеральных солей, особенно солей кальция, витаминов. При наклонности к запорам рекомендуется черный хлеб, сырые овощи и фрукты, молочные продукты, квашеная капуста, гречневая каша.

При туберкулезе кожи на длительное время ограничивается поваренная соль и углеводы (до 300 г).

Одним из ценных молочных продуктов для больного туберкулезом является  кумыс. Кумысолечение может производиться только по назначению врача.