Диетическое питание
Главная > Диетическое питание > Приложения
Приложения
Приложение 1. ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ НЕКОТОРЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
(содержание пищевых веществ, усвояемых в 100 г съедобной части продуктов)

Примечание. При подсчете питательной ценности продуктов при помощи этой таблицы необходимо для продуктов, при обработке которых бывают отходы или неполностью съедобные блюда, предварительно установить вес съедобной части — нетто.


Так, например, в блюде «Курица отварная» при закладке брутто 200 г вес полуфабриката составляет 133, но съедаться будет только мясо курицы; для установления веса съедобной части требуется откинуть еще вес костей, остающихся в блюде после его готовности, и подсчет химического состава и калорийность производить по 80 г курицы; то же относится и к рыбным блюдам, в которых рыба приготовляется с костями; в отношении же продуктов, которые после кулинарной обработки полностью съедобны, надо откидывать только отходы, получающиеся в процессе обработки.

Наименование продуктов
Содержание, %
Калорийность
белки
жиры
углеводы
Мясо, мясные продукты и яйца
Баранина второй категории
Говядина второй категории
Ветчина
Колбаса вареная отдельная
Курица второй категории
Печень говяжья
Свинина мясная
Сосиски советские
Телятина жирная
Кролик
Цыпленок второй категории
Язык говяжий
Яйца куриные
Яичный белок
Яичный желток
19,9
19,0
14,4
10,6
19.1
14,7
14,4
10,5
16,1
18,2
18,8
10,5
13,1
11,5
16,7
9,2
3,9
32,9
14,2
3,0
2,9
21.0
18,2
7,0
7,5
4,1
11,4
11,5
0,2
31,6



1,1



0,4




0,9
0,8
1,2
167
114
365
180
106
87
234
204
131
144
115
153
164
52
375
Рыба и рыбные продукты
Белуга
Икра кетовая
Икра зернистая (черная)
» паюсная  »
Карп свежий
Морской окунь
Сельдь атлантическая (соленая жирная)
Осетр свежий
Судак свежий
Треска
Щука свежая
Гребешок морской
14,3
26,7
23,7
30,4
13,5
15,0
16,0
13,8
16,0
14,9
15,9
15,4
6,6
13,0
16,4
17,1
3,4
5,5
17,3
10,2
0,7
0,4
0,6
0,6











3,3
120
230
250
284
87
113
232
151
72
65
71
82

Наименование продуктов
Содержание, %
Калорийность
белки
жиры
углеводы
Молоко, молочные продукты и жиры
Кефир жирный
Масло сливочное
 » топленое
Молоко коровье
» сгущенное с сахаром
Простокваша
Сливки 10% жирности
Сметана
Сыр 45% жирности
» 50% »
Творог жирный
» обезжиренный
2,8
0,4
-
2,8
6,8
2,8
2,6
2,1
21,2
21,0
11,1
13,6
3,5
78,5
93,5
3,5
8,3
3,5
9,4
28,2
26,9
29,9
18,8
0,5
4,5
 0,5
-
4,5
53,5
4,5
4,2
 3,1
2,0
2,7
3,0
3,5
62
734
869
62
 324
62
115
 284
345
374
233
75
Мука, крупа, хлеб и бобовые
Булка городская из муки I сорта
Горох (зерно)
Крупа гречневая
 » манная
Крупа овсяная
» перловая
» (ячневая)
Макаронные изделия
Картофельная мука
Мука пшеничная I сорта
» » II сорта
Рис
Пшено
Сухари пшеничные из муки II сорта
Хлеб пшеничный I сорта
» » II »
Хлеб ржаной
7,9
19,8
10,6
9,5
11,0
7,6
9,3
0,8
9,3
9,7
6,4
10,1
10,4
6,7
7,1
5,0
0,8
1,9
2,2
2,3
0,7
6,1
1,1
0,8

1,0
1.3
0,9
2,3
1,2
0,7
1,1
1,0

52,7
50,8
64,4
70,1
62,0
70,5
70,9
81,0
69,7
68,2
72,5
66,5
68,2
50,3
46,4
42,5
12,0
266
310
329
333
356
330
336
335
317
331
332
335
333
240
229
204
49
Фрукты и ягоды
Абрикосы свежие
Курага
Виноград
Груши свежие
Изюм
Клюква
4,4
0,3
0,3
1,5
0,4
1,2





63,5
16,7
10,5
69,0
7,5
51,2
279
70
44
289
32
215
Компот сухой
Лимон
Мандарины
Смородина черная
Яблоки свежие
Слива
0,8
0,7
0,7
0,3
0,7





9,2
9,2
9,8
11,5
10,7
41
40
43
48
47
Овощи, грибы, бахчевые
Арбуз
Горох (лопатки)
Грибы белые сушеные 
Дыня
Кабачки
Капуста белокочанная
Картофель свежий
Лук репчатый острый
Морковь свежая
Огурцы свежие
Помидоры (томаты) свежие
Салат
Тыква
0,4
5,5
30,7
0,5
0,5
1,5
1,7
2,5
1,3
0,7
0,5
1,3
0,4


3,8










8,8
10,5
22,5
8,6
3,5
5,2
20,0
9,2
7,6
2,9
4,0
2,1
5,9
38
66
252
37
16
27
89
48
36
15
18
14
26
Сахар, варенье, мед, какао
Варенье земляничное
Повидло яблочное
Какао
Мед
Орехи грецкие
Сахар
Шоколад
0,3
0,3
19,9
0,3
15,2

5.3


19.0

55,4

35,0
71,2
60,2
38,4
77,7
8,3
95,5
50,9
294
248
416
320
612
390
556

Приложение 2. НОРМЫ ОТХОДОВ И ВЫХОДОВ ГОТОВОЙ ПИЩИ
ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ

Соблюдение определенных весовых норм  при изготовлении полуфабрикатов и отпуске готовой пищи является одним из важнейших факторов, обеспечивающих полноценность питания.

В приведенных в данном пособии раскладках (рецептах) блюд указан вес продуктов до предварительной их обработки (брутто), после такрвой (нетто), а также примерный вес готовой порции (выход).

Вес каждого готового блюда по норме вписывается в меню-порционник и служит показателем для проверки правильности фактического веса отпускаемых блюд из кухни. Раздача пищи в буфетных больничных отделений должна производиться по установленной норме выхода готовых блюд, которая вписывается в меню или в сопроводительную накладную.

Приводимые ниже нормы отходов при изготовлении полуфабрикатов, потерь при тепловой обработке продуктов и выходов готовой пищи могут быть использованы при составлении новых раскладок (рецептов), а также при поступлении различных продуктов, не упомянутых в раскладках. Нормы составлены на основе материалов, утвержденных Министерством торговли СССР для предприятий общественного питания. Отклонение фактического веса от нормы допускается в пределах ±3%. Приводимые нормы предусматривают продукты следующих кондиций: 

Говядина и баранина
Свинина
Птица домашняя
Рыба
Субпродукты
Картофель
Средней и нижесредней упитанности (первой и второй категории)
Мясная и полусальная
II сорта
Среднего размера
Мороженые
Кондиционный (по сезонам)


Размер отходов при обработке сырых продуктов заносится в производственный журнал (кухня), а вес порций — в меню-порционник.

а) Нормы отходов при холодной обработке (приготовлении) полуфабрикатов из мясных и рыбных продуктов

Наименование продуктов
Отходы, %
Всего
пищевые
непищевые
и потери
I. Мясные продукты
Говядина первой категории (туша и полутуша)
Говядина второй категории
Баранина первой категории при разделке корейки и грудинки с реберной костью (туша или полутуша)
Баранина первой категории при разделке корейки и грудинки на мякоть (туша или полутуша)
Баранина второй категории при разделке на мякоть (туша или полутуша)
Свинина полусальная при разделке корейки и грудинки с реберной костью (туша или полутуша)
Свинина мясная (при такой же разделке)
Свинина полусальная при разделке на мякоть (туша или полутуша)
Свинина мясная (при такой же разделке)
Свинина обрезная (при такой же разделке)
Телятина при разделке корейки и грудинки с реберной костью (туша или полутуша)
Телятина при разделке на мякоть (туши или полутуши)
Куры непотрошеные (II сорт)
Куры полупотрошеные (II сорт)
Цыплята непотрошеные (II сорт)
Цыплята полупотрошеные (II сорт)
Гуси непотрошеные (II сорт)
Гуси полупотрошеные (II сорт)
Утки непотрошеные (II сорт)
Утки полупотрошеные (II сорт)
Куры и цыплята непотрошеные, разделанные на мякоть с кожей (II сорт)
Куры и цыплята полупотрошеные при разделке на мякоть с кожей (IIсорт)
Кролики при разделке с костью
Кролики при разделке на мякоть
Мозги (мороженые)
Почки (мороженые) говяжьи
Печенка (мороженая) говяжья
Сердце (мороженое)
25,5
31,5
23,5
27,5
43,0
9,5
11,5
11,55
14,5
17,5
28,0
33,0
10,0
11,0
10,0
11,0
21,0
24,0
21,0
23,0
31,0
33,0
0,5
0,5
0,5
0,5
1,0
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
1,0
1,0
23,0
15,0
27,0
19,0
17,0
7,0
20,0
12,0
23,0
15,0
26,0
32,0
24,0
28,0
44,0
10,0
12,0
12,0
15,0
18,0
29,0
34,0
33,0
26,0
37,0
30,0
38,0
31,0
41,0
35,0
54,0
48,0
10,0
30,0
20,0
12,0
14,0
15,0
II. Рыбные продукты
Судак свежий (при разделке без пластования «кругляшом»)
Судак свежий (при обработке в виде филе с кожей и реберными костями)
Судак свежий (при обработке в виде филе с кожей без костей)
Судак свежий (филе без кожи и костей)
Филе судака промышленного производства, а также филе трески
Сазан свежий непластованный кусками
Сазан свежий (при обработке в виде филе с кожей и реберными костями)
Сазан свежий (при обработке в виде филе с кожей без  реберных костей)
Сазан соленый (при обработке кусками, средний)
Сазан соленый (при обработке кусками, мелкий)
Треска свежая без головы (при обработке кусками, «кругляшом»)
Треска свежая без головы (при обработке в виде филе с кожей без костей)
Треска свежая без   головы (при обработке в виде филе без кожи и костей)
Окунь морской свежий с головой, непоротый (при обработке кусками, «кругляшом»)
Окунь морской свежий с головой, поротый (при обработке кусками, «кругляшом»)
Окунь морской свежий без головы, поротый (при обработке кусками)
Окунь морской соленый с головой (при обработке кусками)
Камбала дальневосточная свежая и соленая (при обработке кусками)
Кета свежая (при обработке кусками)
Осетрина свежая (средняя) без головы (при обработке с кожей и хрящами)
Севрюга свежая средняя с головой (при обработке с кожей и хрящами)
12,0
22,0
26,0
29,0
-
12,0
20,0
24,0
21,0
21,0
-
10,0
12,0
15,0
15,0

18,0

15,0
6,0
20,0
23,0
23,0
23,0
23.0
6,0
31,0
31,0
31,0
7.0
11,0
10,0
11,0
11,0
22,0
17,9
10,0
12,0
35,0
16.0
14,0
14,0
35,0
45,0
49,0
52,0
6,0
43,0
51,0
55,0
28,0
32,0
10,0
21,0
23,0
37,0
32,0
10,0
30,0 
35,0
31,0
20,0 
34,0

6) Нормы потерь при тепловой обработке мясных и рыбных продуктов и нормы выхода готовой пищи

Наименование
продуктов и вид
тепловой
обработки
Процент потерь Процент выхода
готовой пищи
к весу сырого
продукта брутто
к весу
полуфабрикатов
к весу сырого
продукта
всего потерь при холодной
и тепловой обработке к
весу сырья
при тепловой обработке
Говядина первой категории
Отварная крупными кусками (1,5-2,5 кг)
Тушеная (отварная) мелкими кусками (для гуляша, беф-строганова)
Жареная крупными кусками
Жареная порциями
38

37
35
37
28

27
26
27
54

53
51
53
46

47
49
47
Говядина второй категории
Отварная крупными кусками
Тушеная (отварная) мелкими кусками
Жареная крупными кусками
38
37
35
26
25
24
58
57
56
42
43
44
Баранина первой категории1
Отварная крупными кусками
Тушеная (отварная) мелкими кусками
Жареная крупными кусками
36
30
37
26
22
27
54
50
55
46
50
45
Баранина третьей категории
Отварная крупными кусками
Тушеная (отварная) мелкими кусками
Жареная крупными кусками
36
30
37
20
17
21
64
61
65
36
39
35
Свинина полусальная1
Отварная крупными кусками
Тушеная (отварная) мелкими кусками
Жареная крупными кусками
40
32
32
35
28
28
45
38
38
55
62
62
Свинина мясная1
Отварная крупными кусками
Тушеная (отварная) мелкими кусками
Жареная крупными кусками
40
32
32
34
27
27
49
42
42
51
58
58
Свинина обрезная2
Отварная крупными кусками
Тушеная (отварная) мелкими кусками
Жареная крупными кусками
40
32
32
33
26
26
51
42
42
49
58
58
Телятина
Отварная крупными кусками
Тушеная (отварная) мелкими кусками
Жареная крупными кусками
36
37
37
24
24
24
58
58
58
42
42
42
Куры непотрошеные (II сорт)
Отварные целиком             
Отварные на мякоть (для суфле и салатов)
Жареные целиком
25
60
31
17
40
21
50
73
54
50
27
46
Куры полупотрошеные (II сорт)
Отварные целиком
Отварные на мякоть (для суфле и салата)
Жареные целиком
25
60
31
19
44
23
45
70
49
55
30
51
Цыплята непотрошеные (II сорт)
Отварные целиком
Жареные целиком
25
31
16
20
53
57
47
43
Цыплята полупотрошеные (II сорт)
Отварные целиком (припущенные)
Жареные целиком
25
31
18
22
49
52
52
48
Гуси непотрошеные
Отварные целиком
Жареные целиком
25
40
16
25
54
63
46
37
Гуси полупотрошеные
Отварные целиком
Жареные целиком
25
40
17
28
48
59
52
41
Кролики отварные и жареные (целиком) 25
23 33 67
Мозги мороженые отварные и жареные 25
36 36 64
Языки мороженые отварные
36 36 36 64
Почки мороженые жареные (говяжьи)
Печенка мороженая (говяжья) отварная
Печенка мороженая (говяжья) жареная
Сердце (мороженое) отварное, тушеное
Судак свежий (мороженый)
Отварной («кругляшом»)
Жареный и припущенный («кругляшом»)
Отварное филе с кожей и реберными костями
Жареное филе с колеей и реберными костями
Жареное, запеченное филе с кожей без костей
Филе промышленного производства (жареное, запеченное)
Сазан свежий (мороженый)
Отварной, жареный, запеченный («кругляшом»)
Отварное, жареное, запеченное филе с кожей и реберными костями
Отварное, жареное, запеченное филе с кожей без реберных костей
Сазан соленый
Отварной кусками средний
Отварной кусками мелкий
52
32
29
40

20
18
20
18
18
18

20
20
20

17
17
46
28
25
34

13
12
11
10
9
17

11
10
9

12
12
58
42
39
49

48
47
56
55
58
23

54
62
64

40
44
42
58
61
51

52
53
44
45
42
77

46
38
36

60
56
Треска свежая (без головы)
Отварная (кусками, «кругляшом»)
Жареная (кусками, «кругляшом»)
Отварное филе с кожей без костей
Жареное филе с кожей без костей
Окунь морской свежий (с головой, непоротый)
Отварной и жареный («кругляшом»)
Окунь морской свежий (c головой, поротый)
Отварной и жареный («кругляшом»)
Окунь морской свежий (без головы, поротый)
Отварной и жареный («кругляшом»)
Окунь морской соленый (с головой)
Отварной («кругляшом»)
Камбала дальневосточная свежая
Отварная кусками
Жареная куском
Камбала дальневосточная соленая
Отварная кусками
Кета свежая
Отварная, жареная кусками

18
20
18
20

20

20

20

17

18
20

17

20

16
18
14
16

13

14

18

12

12
13

11

14

26
28
35
37

50

46

28

40

47
48

46

45

74
72
65
63

50

54

72

60

53
52

54

55
Осетрина свежая (без головы)
Отварная и жареная с кожей и хрящами
Севрюга свежая (с головой)
Отварная, жареная с кожей и хрящами
Изделия из котлетной массы
1) Из мясных продуктов
Котлеты и биточки жареные
Котлеты и биточки паровые (припущенные)
Котлеты запеченные с молочным соусом
Колбаса вареная
2) Из рыбных продуктов
Котлеты и биточки
Фаршированная рыба

18

18


201
12
12
10

15
20

14

12


-
-
-
-

-
-

34
   
46
 
  
-
-
-
-
   
-
-

66

54


80
88
88
90

85
80
1 При отпуске с реберной костью выход увеличивается на 12 г.
2 При отпуске с реберной костью выход увеличивается на 20 г.
3 Вес полуфабриката получается из веса мякоти, хлеба и воды или молока и таких продуктов, как лук, сухари, если их добавляют в котлетную массу.

в) Нормы потерь при холодной плодов и выхода и тепловой обработке  овощей, плодов и выхода готовой пищи


Наименование
продуктов
и вид
тепловой
обработки
Нормы потерь, % Процент
выхода
готовой
пищи
к весу
сырого
продукта
брутто
при холодной
обработке к
весу
сырого
продукта
при тепловой обработке всего при
холодной
и тепловой
обработке
к весу
сырого продукта
к весу
полуфабрикатов
Картофель отварной (с 1/IX по 1/1)
То же (с 1/I по 1/III)
То же (с 1/III)
То же (до 1/IX) - молодой очищенный
Картофель жареный (с 1/IX по 1/1)
То же (с 1/I по 1/III)
То же (с 1/III)
Картофель жареный фри брусочками (с 1/IX по 1/I)
То же (с 1/I по 1/III)
То же (с 1/III)
Картофель жареный предварительно сваренный в кожуре (с 1/IX по 1/I)
То же (с 1/I по 1/III)
То же (с 1/III)
Морковь молодая с ботвой очищенная вареная
Морковь очищенная, вареная целиком (до 1/I)
Морковь очищенная, вареная целиком (с 1/I)
Морковь очищенная, вареная мелкими  кубиками (до 1/I)
То же (с 1/I)
Свекла очищенная, вареная целиком (до 1/I)
То же (с 1/I)
Капуста белокочанная сырая очищенная
Капуста белокочанная шинкованная, стертая с солью (для салатов)
Капуста, вареная кочанами или крупными кусками
Капуста тушеная
Капуста квашеная тушеная
Лук репчатый сырой, очищенный
Лук пассерованный для вторых блюд и соусов
25
30
40
15
25
30
40
25
30
40
28
33
43
50
20
25
20
25
20
25
20
20
20
20
30
16
16
2
2
2
5
23
22
19
38
35
30
12
11
10
0,5
0.5
0,5
6
6
4
4

30
6
17
11

42
3
3
3
6
32
31
31
50
50
50
17
17
17



8
8
5
5

37
8
21
15

50
27
33
42
20
48
52
59
63
65
70
40
44
53
50,5
20,5
25,5
26
31
24
29
20
50
26
37
41
16
58
73
68
58
80
52
48
41
37
35
30
60
56
47
49,5
79,5
74,5
74
69
76
71
80
50
74
63
59
84
42
Петрушка пассерованная ломтиками
Тыква вареная, припущенная
Кабачки припущенные (с удалением семян и кожуры)
Кабачки жареные ломтиками, натуральные (с удалением кожуры)
Кабачки ранние, жареные без удаления кожуры и семян
Огурцы свежие, очищенные
Огурцы соленые, неочищенные
Шпинат вареный
Арбуз, нарезанный на порции
Арбуз, очищенный от корки и семян
Яблоки с удаленной сердцевиной
Яблоки, очищенные и с удаленной сердцевиной
Чернослив с удаленной косточкой
Смородина красная
Земляника садовая (клубника)
Блюда из овощей
Котлеты картофельные
Котлеты капустные
Котлеты морковные
Пудинги из овощей
Запеканка из картофеля
Запеканка из разных овощей
Голубцы овощные
25
30
33
20
10
20
10
26
10
48
12
30
25
6
15

-
-
-
-
-
-
-
28
12
14
28
32
-
-
36
-
-
-
-
-
-
-

-
-
-
-
-
-
37
17
22
35
35
-
-
50
-
-
-
-
-
-
-

10
20
15
10
10
15
20
53
42
47
48
42
-
-
63
 -
-
-
-
-
-
-

-
-
-
-
-
-
47
58
53
52
58
80
90
37
90
52
88
70
75
94
85

90
80
85
90
90
15
80

г) Нормы потерь при тепловой обработке блюд из творога и яиц

Наименование блюда
Процент потерь к весу полуфабриката
Процент выхода готовой пищи к весу полуфабриката
Сырники
Яичница
Яичница с овощами       
Омлет
Омлет, фаршированный морковью     
Омлет, фаршированный помидорами, кабачками      
15
12
20
8
17
20
85
88
80
92
83
80

Примечание. Вареники ленивые и с творогом дают привар 5% к весу полуфабриката.

д) Нормы потерь при тепловой обработке мучных изделий

Наименование блюда
Процент потерь к весу полуфабриката
Процент выхода готовой пищи к весу полуфабриката
Пирожки
Ватрушки
Кулебяки
Булочки
Оладьи
Блинчики из пресного теста
Блины
Блинчики фаршированные     
10
15
10
14
15
35
25
41
90
85
90
86
85
65
75
59

е) Нормы потерь при изготовлении блюд изделий из круп и макаронных

Наименование блюда
Процент потерь к весу полуфабриката
Процент выхода готовой пищи к весу полуфабриката
Запеканки из круп
Крупеники, макаронники
Биточки, котлеты
10
15
10
90
85
90

ж) Нормы привара при изготовлении блюд из круп, бобовых и макаронных изделий

Наименование продуктов и способ приготовления
Процент воды к весу сырья Процент привара к весу сырья    Процент выхода
готовой пищи к весу крупы
Гречневая каша рассыпчатая
»   » вязкая
Пшенная каша рассыпчатая
» » вязкая
» » жидкая
Рисовая каша рассыпчатая
» » вязкая
» » жидкая
Перловая каша рассыпчатая
» » вязкая
Ячневая каша рассыпчатая
» » вязкая
Овсяная каша вязкая
» » жидкая
Овсяная каша из крупы «Геркулес» вязкая
Овсяная каша из крупы «Геркулес» жидкая
Манная каша вязкая
» » жидкая
Пшеничная каша рассыпчатая
» » вязкая
» » жидкая
150
320
180
320
420
210
370
520
240
370
240
370
320
370
320
420
370
470
180
320
420
110
300
150
300
400
180
350
500
200
350
200
350
300
350
300
400
350
450
150
300
400
210
400
250
400
500
280
450
600
300
450
300
450
400
450 
400
500
450
550
250
400
500

Приложение 3. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ НЕКОТОРЫХ ПРОЦЕССОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

1. Варка (с момента закипания, в минутах)
Картофель целый
Картофель нарезанный
Капуста  (поздние сорта)
Репа (кубиками) «
Морковь целая
Морковь нарезанная
Фасоль

Каша рассыпчатая из пшена ....
» из ядрицы (поджаренной)
» рисовая рассыпчатая
25-30
15-20
25-35
15
25
20
90-180
60-90
120
120
90
Каша манная
Макароны
Лапша, вермишель
Яйцо    всмятку     
»    в мешочек     
»    вкрутую
Мясо куском в 200 г
»    » » 500 »
»    » » 1 кг
»    » » 1,5 »
Телятина крупным куском
Курица молодая
Цыпленок
Курица старая
Котлета паровая
15
35-40
25-30 
3-3.5
4.5-5
8-10
40
90
120
140-150
100
60
25-30
180-240
20
2. Припускание
Овощи    нарезанные
Зелень
25
10-12
3. Тушение
Капуста свежая     
Капуста квашеная     
Свекла, нарезанная соломкой
Морковь нарезанная
Баранина (после обжаривания)
70
120
30
35
50-75
4. Пассерование
Овощи 15-30
5. Жарение
Картофель сырой (брусочками)
Картофель вареный   
Тыква          
Котлеты овощные   
Котлеты мясные   
Говядина:   
вырезка крупным куском
тонкий край крупным куском
толстый край крупным куском
Свинина крупным куском
Курица    
Цыпленок    
Яичница    
Омлет
15-20
7 -10
5-7
10
20

25-40
40-60
60-100
60-80
45
25
2-3
7-10

Приложение 4. ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ НЕКОТОРЫХ ВИТАМИНОВ


Витамин С. 10 мг аскорбиновой кислоты (витамина С) содержат:
Из овощей
Красный перец 
Укроп зеленый 
Зелень петрушки  
Капуста цветная 
Щавель 
Перец сладкий (зеленый) 
Картофель 
Кабачки 
Салат темный 
Дыня 
Лук зеленый 
Капуста красная 
Помидоры 
Капуста белокачанная свежая 
Брюква
Редис 

4 г
7 »
7 »
15 »
15 »
10 »
100»
70 »
35 »
40 »
15 »
20 »
25 »
35 »
35 »
50 »
Лук репчатый 
Салат латук 
Арбуз 
Из ягод и фруктов
Шиповник (сухие плоды, красные)
Шиповник (сухие плоды фиолетовые)
Земляника садовая
Апельсины, лимоны
Смородина черная
» красная
» белая
Калина 
Рябина, крыжовник
Яблоки южные 
Мандарины
Яблоки (антоновка)
100    г
150    »
150    »

1г     
10  »
18  »
25    »
3    »
35   »
200    »
10    »
20   »
150    »
25    »
5    »
Витамин B1. 2 мг витамина B1 содержат:
Дрожжи пивные сухие
Свинина мясная
Хлеб ржаной
40 г
220 »
1200 » 
Дрожжи сухие пекарские
Рыбное филе
Хлеб пшеничный из муки II сорта
100 г
320 »
1000 »
Витамин В2. 2 мг витамина В2 содержат:
Дрожжи пивные сухие
Молоко коровье
50 г
1 л
Сердце говяжье
Яичный порошок
220 г
180 »
Витамин В6. 2 мг витамина B6 содержат:
Дрожжи пивные сухие
Говядина
Печень баранья
        »      бычья
40 г
210 »
170 »
210 »
Икра
Отруби пшеничные
80 »
80 г
Витамин PP. 10 мг витамина РР (никотиновой кислоты) содержат:
Дрожжи пивные сухие
Печень 
Бычье сердце  
Свинина мясная
Крупа гречневая
25 г
70 »
150 »
400 »
250 »
Арахис
Куриное мясо
Баранина
Мясо кролика
Филе рыбное
60 г
120 »
170 »
130 »
500 »
Витамин B12. 3 микрограмма (γ) витамина В12 содержат:
Печень говяжья
»          трески
Яйцо
Телятина
Молоко коровье
1 г
3 »
30 »
30 »
75 »
Почки
Бычье сердце
Говядина
Треска
Молоко кобылье
1 г
4 »
20 »
30 »
100 »
Фолиевая кислота. Основным источником фолиевой кислоты являются различные зеленые растения и лиственные овощи, печень и дрожжи.
Холин. 2 мг холин-хлорида содержат:
Мясо
Молоко
Сыр
2-3 г
15 »
5 »
Печень
Рис
Капуста
10—12 г
2 »
5 »
Обычный пищевой рацион обеспечивает потребность в холине
Витамин А. 1 мг витамина А и 3 мг каротина (провитамина А) содержат:
1 мг витамина А:
Рыбий жир
Яйцо
Масло коровье
5 г
75 »
170 »
Печень говяжья
Печень свиная
Сметана, сыр
6 г
15 »
450 »
3 мг каротина:
Перец сладкий, петрушка              
Лук (перо)
Курага
30 г
50 »
60 »
Морковь красная
Капуста (зеленые листья)
Щавель
35 г
100 »
35 »
Витамин Е. Основные источники: зародыши пшеницы, нерафинированные растительные масла.
приложение 5

ПОТЕРИ НЕКОТОРЫХ ВИТАМИНОВ ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ

Название
продуктов
Потери витаминов, %
А
Вг
в.
С
РР
Мука, крупы, бобовые
Масло сливочное
Масло топленое
Молоко
Сливки, сметана, творог
Яйца
Мясо животных и птиц
Печень, почки, сердце, язык
Рыба
Фрукты и ягоды (в среднем)
Овощи (в среднем)
Картофель, варенный в кожуре (25-30 минут)
Картофель вареный, очищенный (25-30 минут)
Картофель нарезанный, жареный
Картофельное пюре
Картофельный суп
Картофельный суп, простоявший на плите при температуре 70-75° 3 часа
Морковь отварная

20
30
20
20
30
30
40

30
40-50
40


20
20
20
40
40
30
20
30
30


15
15
15
30
30
26
15
20



50





60-70
60-75
25
40
65
80
50
70
60
30
15

15
15
15
30
30
25
15
20

Приложение 6. ОБЯЗАННОСТИ ДИЕТСЕСТРЫ И СТАРШЕГО ПОВАРА БОЛЬНИЦЫ

Обязанности диетсестры.
  1. Диетсестра больницы является заведующей кухней и отвечает за приготовление и распределение пищи, за соблюдение санитарно-гигиенических правил и всю постановку дела на кухне.
  2. Диетсестра должна иметь среднее медицинское образование, практический стаж и достаточные познания в области общей кулинарии и лечебного питания.
  3. Диетсестра по лечебным-вопросам подчиняется врачу терапевту — диетологу, а по хозяйственным вопросам заместителю главного врача по административно-хозяйственной части (завхозу).
  4. В обязанности медицинской диетсестры входит:
    а) составление и своевременная сдача требований на продукты питания для больных, инвентарь и посуду для кухни;
    б) проверка качества продуктов при их поступлении на кухню;
    в) правильное хранение суточного запаса продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи;
    г) составление при участии старшего повара и под руководством врача терапевта — диетолога ежедневного меню;
    д) периодический подсчет химического состава и калорийности рационов;
    е) составление при участии старшего повара и под руководством врача терапевта — диетолога раскладки на блюда и картотеки блюд;
    ж) общее руководство технологией приготовления и витаминизацией блюд;
    з) контроль за правильностью закладки продуктов;
    и) организация рационального использования пищевых отходов;
    к) снятие проб выпускаемой пищи;
    л) контроль за правильностью отпуска блюд из кухни в отделения согласно поступившим заказам, а также за соблюдением установленного порядка приема передач для больных;
    м) учет поступающих на кухню продуктов, отпущенных блюд и представление в бухгалтерию необходимых сведений;
    н) контроль за полным использованием средств, отпускаемых на питание больных;
    о) организация и личное участие и проведении занятий со средними медицинскими работниками и персоналом кухни-по лечебному питанию и технологии приготовления пищи;
    п) участие в подборе и рациональной расстановке рабочей силы на кухне и обеспечение трудовой дисциплины среди работников цеха питания;
    р) организация мероприятий по охране труда и технике безопасности на кухне, медицинского осмотра и профилактических прививок работникам цеха питания и контроль за недопущением к работе лиц, не прошедших предварительных или периодических медицинских осмотров.

Обязанности старшего повара
  1. Старший повар больничной кухни является руководителем производственной бригады, должен быть квалифицированным кулинаром и обладать знаниями в области лечебного питания.
  2. Старший повар находится в непосредственном подчинении медицинской диетсестры - заведующей кухней и в порядке каждодневной работы:
    а) участвует в составлении меню;
    б) помогает диетсестре и в случае ее отсутствия заменяет ее при приеме продуктов, выдаче их поварам для обработки, в хранении полуфабрикатов и готовой пищи, закладке продуктов и отпуске готовых блюд в отделения;
    в) отвечает за качество изготовленных блюд, за санитарное состояние кухни, содержание, технический уход и правильность использования механизмов;
    г) инструктирует работников кухни и буфетчиц отделений о правилах изготовления и раздачи пиши;
    д) участвует в распределении обязанностей и в проведении занятий по повышению квалификации работников кухни, обеспечивает трудовую дисциплину среди них;
    е) своевременно сообщает диетсестре (заведующей кухней) о необходимости пополнения инвентаря и его ремонте.

Машина для резки стебля собранного и высушенного цветка ромашки ОГК 1003-А OGK 1003-A Вибрационные конвейеры NTA Вибрационные сита и конвейеры Виброрассев FS 2000 Виброрассев FS 3000 Виброрассев ST II Вибро Виброрассев ST III Вибро с двумя вибрирующими двигателями, двумя решетами и двумя механизмами очистки Винтовой конвейер Винтовые конвейеры NTA Вращающееся планетарное сито Газовая плита для термической обработки измельченной массы семян тыквы Газовый теплогенератор Газовый теплогенератор для подвешивания Гидравлический пресс для тыквенных семян Двойной пневмосепаратор «Зигзаг» 3-М Жатки для уборки мака на семена Зерноуборочный комбайн для тыквы Зубчатая роликовая мельница Зубчатая роликовая мельница для семян Измельчитель лекарственных трав (специй) Измельчитель тыквенной массы Камеры для дезинсекции газом CO2 Коллектор пыли Комбайн JOANNA-3 SLIM модель 2010 для узких рядов Комбайн для сбора ромашек VB2002 (ромашкоуборочная машина) Комбайн для уборки женьшеня Комбайн для уборки сладкой и семенной кукурузы, модель Oxbo DB18 Комбайн для уборки хлопка (машина хлопкоуборочная) Комбайн для уборки хмели (хмелеуборочный комбайн) Комбайн для уборки черной смородины Комбайн для уборки ягод малины (самоходная машина для уборки малины) Комбайн для ягод малины Комбайн малиноуборочный прицепной Комбайн-косилка для уборки лекарственных растений (ромашки, календулы, лаванды) NB 2005V Комбайн-косилка для уборки лекарственных растений HT-Tom Комбайн-косилка для уборки лекарственных трав (ромашки, календулы) NB2004 Эволюция Контейнерная сушилка Копалка с конвейером для хрена (машина для уборки хрена) Котел для воды с автоматической подачей Лавандоуборочный комбайн (технологии уборки и возделывания лаванды) Ленточный конвейер VARIO (6,3 м х 0,4 м) с электронным регулированием Ленточный транспортер - VARIO (6,3 м х 0,4 м) с электронным регулированием Ленточный транспортер NTA BL-1200 Линии для переработки аккумуляторов NTA Линия высева семян в кассеты Линия для обработки мелких фракций и табака NTA Линия для проверки табачных коробок и работы с табачными коробками NTA Линия обработки, для контроля качества табака NTA Линия по переработке табака – NTA DM Линия по производству пеллет из биомассы и трав NTA Малиноуборочный комбайн (комбайн для уборки ягод малины) Машина для мойки семян тыквы Машина для мытья оливковых листьев Машина для обмолота и дробления трав Rebler LG 200 with FS 2000 Машина для обмолота и дробления трав Rebler LG 201 Машина для очищения семян тыквы Машина для посадки саженцев, хрена Машина для резки трав S200 (S350) Машина для резки яблок Машина для уборки валериана Машина для удаления оливковых листьев с ветвей Машины Hortech TRE TRE MATIC для высадки рассады Машины для фасовки и упаковки Мельница для высушенной растительной массы Мельница с системой охлаждения при помощи газа CO2. Мельница центробежная Облепихоуборочный комбайн - машина для уборки облепихи Овощеуборочный комбайн для промышленных целей Однорядный прицепной комбайн для уборки вишен FELIX/Z" Однорядный прицепной комбайн для уборки малин веденных без подпор «NATALIA-V» Пастеризация вакуумных камер с паровым автоклавом Первичный селектор Baraban 1,0 (Барабан) Пневматический сепаратор Пневматический сепаратор для ромашки Пневматический транспорт Пневматический транспортер Пневмосепаратор с регулятором вибрации и электронным управлением F 1000 Пневмосепаратор типа «зигзаг» с регулятором Partner (ПАРТНЕР) Пневмосепаратор «Зигзаг» 3-М Полурядный комбайн для уборки осенних малин NATALKA Полурядный комбайн для уборки смородины, аронии, крыжовника, шиповника «JOANNA-3» Прессы для прессования табака в коробках NTA TD Прицепной однорядный комбайн для уборки смородины, аронии, шиповника, крыжовника «VICTOR/Z» Промышленные конвейеры Реблер Ревизионный конвейер NTA Редрайер для табака Резак для трав NTA-200 Резак для трав NTA-400 Резальная машина фирмы «WINICKER & LIEBER» QUARTA 100 и Пресс ПГП-15М Роликовые конвейеры Ромашкоуборочный комбайн Ручная машина для сбора лекарственных трав HT-Kuma Ручная машина для сбора лекарственных трав HT-KumaP Ручная машина для сбора лекарственных трав HT-Salad Ручная машина для сбора лекарственных трав HT-Shaver Самоходный однорядный комбайн для уборки смородины, аронии, крыжовника «VICTOR» Сепаратор для цветков ромашки NTA E-600 Сепаратор для электронных отходов NTA Система обнаружения металлов NTA Слайсер для трав и табака Смеситель NTA FM-80 для порошка Смеситель для кондиционирования массы тыквенного семени Стволовые ножницы для табака Burley Столы для контроля качества продукции (лекарственных растений) Стряхивающий и очищающий агрегат для уборки вишни и слив «MAJA» Сушилка для табака Сушилка для тележек NTA LE-200 Сушилки туннельные для овощей и фруктов, ягод, плодов, грибов, лекарственных растений, зелени, петрушки, лука, укропа Сушильная камера с подвижным полом для трав, зерен и овощей NTA Тепловой генератор на биомассе – автоматическое дозирование Тепловой генератор на дровах Тепловой генератор с масляной горелкой Термогенератор NTA TK-1400 на твердом топливе Техника для питомников Техника для хмелеводства (комбайн для уборки хмеля, переработка хмеля, очистка хмеля, сортировка и доработка хмеля, сушка хмеля, готовый хмель, технологические линии для заводов по переработки хмеля) Технологическая линия для переработки промышленной пеньки Технологические линии для шиповника Технологический процесс уборки и переработки ромашки Томатоуборочный комбайн Топливный масляный теплогенератор Траворез NTA 50-6 со сменными ситами Траворез NTA SK-100 со сменным ситом Универсальная контейнерная сушилка Универсальная машина (виброцентробежный сепаратор) FS3000 Установки для фильтрации воздуха NTA Хреноуборочный комбайн Цепные конвейеры Цилиндрический сепаратор для ромашки

Возможны расхождения технических характеристик товара при продаже в зависимости от модификации и страны происхождения. Возможны текстовые опечатки.
Мы не несем никакой ответственности за результаты применения приведенных рецептов или методов лечения.  Есть противопоказания. Не занимайтесь самолечением. Посоветуйтесь с врачом.


Наш сайт не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 (2) ГК РФ., а носит исключительно информационный характер. Для получения точной информации о наличии и стоимости товара, пожалуйста, обращайтесь по нашим телефонам. В случае копирования, использования любого материала находящегося на сайте www.lekarstvennye-rasteniya.net, активная ссылка обязательна, в случае печати – печатная ссылка. Копирование структуры сайта, идей или элементов дизайна сайта строго запрещено. Права на все торговые марки, изображения и материалы, представленные на сайте, принадлежат их владельцам.

Во исполнение требований Федерального закона «О персональных данных» № 152-ФЗ от 27.07.2006 г. Все персональные данные, полученные на этом сайте, не хранятся, не передаются третьим лицам, и используются только для отправки товара и исполнения заявки, полученной от покупателя. Все, лица, заполнившие форму заявки, подтверждают свое согласие на использование таких персональных данных, как имя, и телефон, указанные ими в форме заявки, для обработки и отправки заказа.
Хранение персональных данных не производится.

Тип машины *
Пожалуйста, заполните обязательные поля.

Производитель *
Пожалуйста, заполните обязательные поля.

Год выпуска *
Пожалуйста, заполните обязательные поля.

Наработка

Ваше имя *
Пожалуйста, заполните обязательные поля.

Ваш телефон *
Пожалуйста, заполните обязательные поля.

Ваша электронная почта