ПАСТЕРНАК ПОСЕВНОЙ — Раstinaca sativa L.
Семейство зонтичные — Umbelliferae.

Описание. Двулетнее овощное пахучее травянистое растение с бороздчатым стеблем. Корень белый, мясистый, сладковатый. Листья перисторассеченные, блестящие, острозубчатые, с конечной трехлопастной долей. Цветки мелкие, желтые, собраны в сложные зонтики без оберток и оберточек. Плоды — овальные плоские двусемянки с краевыми крыловидными ребрами. Высота 80 – 200 см.

Время цветения. Июнь – июль.
Распространение. Культивируется в средней и южной полосах страны.
Местообитание. Выращивается на плантациях и в огородах.
Применяемая часть. Корни и трава (стебли, листья, цветки).
Время сбора. Траву собирают в июне – июле, корни — осенью.
Химический состав. Корни содержат углеводы, белковые вещества, клетчатку, зольные вещества, эфирное масло со своеобразным запахом и витамин С (40 мг%).

Применение. Пастернак был известен еще в древней медицине как мочегонное средство и как средство, возбуждающее половую функцию. Растение улучшает аппетит, усиливает деятельность желудка и кишечника и функцию половых желез, общий тонус организма и обладает мочегонным, болеутоляющим и отхаркивающим  действием. Настой или отвар корней или травы принимают как мочегонное средство при водянке и как болеутоляющее при почечных, печеночных и желудочных коликах, простудной лихорадке и пьют при кашле для его смягчения и отделения мокроты. Водный настой корней пастернака с сахаром употребляют для возбуждения аппетита и как тонизирующее при общей слабости организма и для восстановления сил выздоравливающих после тяжелых болезней. Спиртовую настойку пастернака в прошлом употребляли при плохом настроении и  галлюцинациях. Корни и листья пастернака применяют в кулинарии как пряную приправу  к  пище.

Способ применения.