Б е л и п (белковый продукт Института питания) представляет собой высокоценный пищевой продукт, в котором незаменимые аминокислоты находятся в благоприятном для организма соотношениях в сочетании с растительным маслом. При изготовлении белипа из кальцинированного творога, продукт обогащен солями кальция.

Блюда из белипа показаны больным ожирением, туберкулезом, больным после переломов костей, выздоравливающим. При атеросклерозе более показан белип из некальцинированного творога.

№ 345. Тефтели из белипа

Наименование продуктов	Вес		Показания к применению и примечания
	брутто	нетто
Треска (филе)  Творог кальцинированный Лук репчатый Томат-паста  Масло растительное Мука пшеничная Морковь Яйцо (1 шт.) Соль Петрушка (зелень)	85 30 25 10  15 5 25 ¼ 0,5 7	70 30  20 10 15  5  20 ¼ 0,5 5	На диеты № 2, 9, 10с, 11, 15
Выход	100		Б    Ж    У    К 16  15    9    242

Тресковое филе промыть, снять кожу, хорошо отжать, провернуть через мясорубку 2 раза, соединить с творогом (см, № 346), 10 г лука и снова провернуть через мясорубку 1 раз. Добавить соль, перец, яйцо, хорошо вымешать, разделать тефтели, положить на сковороду, смазанную маслом, поставить в духовой шкаф, довести до готовности. Морковь и оставшийся лук мелко нашинковать, тушить с растительным маслом до готовности, добавить томат-пасту и продолжать тушить 5 минут, затем всыпать муку, размешать и развести овощным отваром, кипятить 10 минут. Готовые тефтели залить соусом и дать 1 раз вскипеть. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

№ 346. Творог кальцинированный

Наименование продуктов	Вес		Показания к применению и примечания
	брутто	нетто
Молоко цельное или обезжиренное Хлористый кальций 10% 172	700 г 1 л 2 столовые ложки
Выход	100

Молоко вскипятить, снять с плиты, немного охладить и при постоянном помешивании добавить хлористый кальций. Остудить, откинуть на марлю, положить под гнет. Для приготовления обычного пресного творога можно свернуть молоко, добавив 2 столовые ложки 3% уксуса на 1 л молока.

№ 347. Колбаса из белипа

Наименование продуктов	Вес		Показания к применению и примечания
	брутто	нетто
Треска (филе)  Творог кальцинированный Яйцо (1 шт.) Масло растительное Лук репчатый Соль	85 30 1/4 5 13 0,5	70 30 1/4 5 10 0,5	На диеты № 2, 5, 9, 10с, 11, 15
Выход	100		Б    Ж     У     К 17   6      1    130

Подготовить рыбную рубку (см. № 345). Положить на пергаментную бумагу, смазанную маслом, завернуть, придать форму колбасы и сварить на пару. Колбасу можно подавать в горячем и холодном виде.

№ 348. Хлеб колбасный из белипа

Наименование продуктов	Вес		Показания к применению и примечания
	брутто	нетто
Треска (филе)  Творог кальцинированный Морковь Яйцо (1 шт.) Чеснок Соль Сухари	85 30  25  1/4 0,02 0,5 5	70 30  20 1/4 0,02 0,5 5	На диеты № 2, 5, 9, 10с, 11, 15
Выход	1       10		Б    Ж   У    К 16   2    2    92

Подготовить рыбную рубку (см. № 345), хорошо вымешать с растертым с солью чесноком и яйцом, добавить вареную мелко шинкованную морковь. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухариками, поставить в духовой шкаф на 20—30 минут.

№ 349. Котлеты жареные из белипа

Наименование продуктов	Вес		Показания к применению и примечания
	брутто	нетто
Треска (филе) Творог кальцинированный Масло растительное Яйцо (1 шт.) Сухари Лук репчатый Соль	85 40 15 1/4 10 13 0,5	70 40 15 1/4 10 10 0,5	На диеты № 2, 9, 10с, 11, 15
Выход	120		Б    Ж     У     К 17  16     7    256

Подготовить массу белипа (см. № 345). Из подготовленной рубки разделать котлеты, запанировать в сухарях, обжарить на плите до золотистого цвета, поставить в духовой шкаф для дожаривания на 5 минут.

№ 350. Паштет из белипа

Наименование продуктов	Вес		Показания к применению и примечания
	брутто	нетто
Треска (филе)  Творог кальцинированный Лук репчатый Масло сливочное Соль	60 30  13 15 0,3	50 30  10  15  0,3	На диеты 2, 9, 10с, 11, 15
Выход	70		Б    Ж    У    К 15  12    8    205

Треску хорошо промыть, снять кожу и припустить (сварить) в небольшом количестве воды, лук мелко нашинковать, поджарить в 5  г масла, соединить с вареной рыбой, остудить, провернуть через мясорубку 2 раза. Затем добавить творог и снова провернуть один раз. Ввести оставшееся масло, перец, соль, хорошо выбить. Положить на тарелку, придать желаемую форму и поставить на холод.

№ 351. Суфле из белипа

Наименование продуктов	Вес		Показания к применению и примечания
	брутто	нетто
Треска (филе)  Творог кальцинированный Яйцо Масло сливочное Соль	85 40 1/2 5 0,5	70 40 1/2 5 0,5	На диеты № 1, 2, 11, 15
Выход	110		Б    Ж    У     К 18   8     —  148

Треску (без кожи) сварить в небольшом количестве воды, остудить, провернуть через мясорубку, 2—3 раза смешать с творогом и еще раз провернуть через мясорубку, добавить яичный желток, соль, хорошо вымешать. Белок взбить в густую пену, осторожно перемешать с подготовленной массой, выложить на сковороду, смазанную маслом, и сварить на пару.