Дрожжевой сироп. Прессованные дрожжи измельчают и заливают теплой водой. Воду добавляют понемногу и тщательно размешивают до получения жидкости без комков.

Посуду ставят на небольшой огонь и жидкость постепенно доводят до кипения, которое поддерживают до получения густого сиропа светло-коричневого цвета.

Полученный сироп взвешивают: он должен равняться весу затраченных дрожжей.

Сироп добавляют в овощные супы (лучше всего в ЩИ, борщи, так как крупяные супы приобретают темный цвет), в мучные подливы ко вторым блюдам (овощным, мясным, кашам).

Блюда с добавлением дрожжевого сиропа приобретают приятный вкус, несколько напоминающий грибной.

Дрожжевая крупа (крошка). Прессованные дрожжи измельчают, растирают с небольшим количеством теплой воды до консистенции густой сметаны. Массу выливают на слегка смазанный жиром противень или сковороду и, помешивая, выпаривают до получения темно-коричневых комков, не слипающихся в общую массу. После этого на сковороду снова кладут жир, поджаривают, растирая комки до превращения всей массы в сухую мелкую крупу. На 100 г дрожжей расходуют 5 г жира.

Дрожжи могут быть положены на сковороду после измельчения без добавления воды. Средний выход дрожжевой крупы из 1 кг дрожжей 300 г.  Дрожжевую крупу добавляют в каши, пудинги. Из дрожжевой крупы можно приготовить бульон (50 г крупы, 30 г муки, 1 л воды, лавровый лист).

Паштет. В прессованные дрожжи, растертые с солью (2 г соли на 100 г дрожжей) до сметаноподобной массы, добавляют муку. Затем массу, помешивая, прожаривают с рубленым луком на масле до густоты паштета (прессованных дрожжей 500 г, муки 35 г, лука 100 г, жира 60 г, соли 10 г). В паштет можно добавить для уменьшения его вязкости толченые сухари (ржаные или пшеничные) по 20 г на 100 г прессованных дрожжей.

Паштет из дрожжей и гематогена. Дрожжевую крупу растирают в кипяченой остуженной воде, добавляют гематогенную крошку, толченые сухари, мелко нарезанный лук, соль и все тщательно размешивают.

Норма на порцию: гематогенной крошки 40 г, дрожжевой крупы 30 г, воды кипяченой (остуженной) 50 г, сухарей толченых 25 г, лука репчатого 5 г, соли 2 г.